Quel est le point commun entre une passata de tomates en conserve, un jambon d'Ardenne, le poivre en grain, du cabillaud en barquette ou du citron confit ? Outre qu'il s'agit - évidemment - d'aliments, tous ont subi des traitements visant à allonger leur durée de conservation. Aujourd'hui, une grande partie des aliments que nous consommons ont bénéficié de tels processus. Une nécessité, dans un monde où les producteurs de nourriture ne représentent plus qu'une infime partie de la société et où les citoyens lambda se contentent d'acheter une fois par semaine leur alimentation, dont les constituants viennent parfois de fort loin...
...