Riches en fer?

On sait tous que la légende des épinards archi-riches en fer, popularisée par Popeye, a fait long feu : sa teneur en fer n'a rien d'extraordinaire comparée à celle d'autres légumes. De plus, il s'agit de fer végétal (non-héminique), moins bien absorbé par l'organisme que le fer d'origine animale. L'épinard reste toutefois un aliment très intéressant, surtout s'il est consommé cuit (la quantité de nutriment est alors concentrée). C'est ainsi une excellente source de bêta-carotène, p...